Préparation

• Combinez soigneusement le beurre d'arachide, les piments, 3 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, 2 cuillères à café d'ail et 3/4 cuillères à café de sel dans un sac à fermeture éclair de la taille d'un gallon. Saupoudrez légèrement les cuisses de pouletavec du sel, puis ajouter à la marinade. Réfrigérer pendant 1 heure, en massant toutes les 15 minutes.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 375 °F. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez l'oignon,l'ail restant, 2 cuillères à soupe de coriandre et 1/2 cuillère à café de sel, et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et que l'ail soit parfumé, de 4 à 5 minutes.Incorporer les patates douces.Couvrir la casserole, et cuire jusqu'à ce que les patates douces commencent juste à ramollir, en remuant une fois, environ 5 minutes. Éteignez le feu.
• Retirez le couvercle de la poêle et ajoutez les tomates. Retirez le poulet de la marinade et placez le côté lisse vers le haut sur les tomates, en versant de la marinade sur chacune. Dispersez les arachides sur le poulet, puis transférez la poêle dansCuire jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 165°F, environ 30 minutes.
• Chauffer le gril à feu vif, puis cuire jusqu'à ce que le dessus du poulet et les cacahuètes soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes, en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas. Laisser reposer le poulet 10 minutes avant de servir, saupoudré dele reste de coriandre.