Préparation

Faire la salsa :

• Dans un petit bol, mélanger la mangue, les tomates, l'oignon, les oignons verts, la coriandre, le jus d'orange, le jus de lime et le Tabasco. Mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner avec du sel au goût. Arroser d'huile et mélanger à nouveau doucement.

Cuire les côtelettes de porc :

• Combinez le cumin, la coriandre, le piment séché moulu, le sel et le poivre dans un petit bol. Séchez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et frottez uniformément chaque côté avec le mélange d'épices. Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande sauteuse surfeu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer. Si vous n'avez pas de sauteuse assez grande pour contenir les côtelettes sans les entasser, utilisez deux sauteuses plus petites, faites chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacune et faites cuiredeux côtelettes dans chacune. Cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, 3 à 5 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce que la viande soit cuite, 2 à 4 minutes. Si elles commencent à brûler, baisser légèrement le feu. Pour vérifier la cuisson, faites une petite entaille près de l'os et regardez à l'intérieur - le porc doit avoir un soupçon de rose. S'il est encore rouge, cuire encore une minute et vérifier à nouveau. Transférer les côtelettes dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium, et laisser reposer 3 à 5 min avant de servir avec la salsa.