Synonyme de l'art du grill, Boston chef Chris Schlesinger, avec son co-auteur et partenaire de grillades John "Doc" Willoughby, ont établi les règles du jeu de barbecue entre autres aventures dans dix livres de cuisine, dont le James Beard priméLe frisson du grill 1990, Laissez les flammes commencer 2010, et le Le grand gril de saveur Ten Speed ​​Press, 2014.

Schlesinger a goûté pour la première fois au barbecue en Virginie, où, plaisante-t-il, il "mangeait du porc trois fois par jour".un diplôme en 1997 du Culinary Institute of America. Aussi passionné par le surf et les voyages qu'il l'était par la cuisine à l'époque, il a exploré les ingrédients locaux partout où il allait et est devenu amoureux de tout ce qu'un feu réel peut faire pour la nourriture.

En 1986, Schlesinger a ouvert son propre établissement, le Grillades de la côte est à Cambridge, que le New York Timesappelé "un pionnier d'un mouvement qui donne vie à la scène des restaurants de Boston". Jake & Earl's Dixie Barbecue a suivi en 1989, et le Back Eddy en 1999, un joint au bord de l'eau de Westport, Massachusetts, qui a mis les fruits de mer locaux au premier planCes jours-ci, Schlesinger n'est plus dans la restauration il a vendu l'East Coast Grill en 2012, se consacrant à l'écriture et continuant les grandes expériences avec la nourriture et le feu, car, après toutes ces années, il n'a pas perdu le frissondu gril.

En tant que résident de Westport, Massachusetts, Chris peut obtenir un permis pour pêcher des palourdes dans ces eaux. Il doit cependant respecter les limites de capture, et chaque palourde qu'il attrape doit mesurer au moins 2 pouces de diamètre. Mais, comme l'explique Chris, les palourdes sont plus grosses« D'autres personnes appellent les palourdes de cette taille des « petits cous », mais ici, nous appelons toutes les palourdes à coquille dure « quahogs » [prononcer ko-hog] », dit Chris. "Au lieu de 'clamer', nous disons 'quahogging'.