En grandissant dans le Sud, je pouvais compter sur le porc d'une manière ou d'une autre à presque tous les repas. Pour les enfants, les côtelettes de porc avec os étaient nos préférées. J'ai adoré cet os et les délicieux morceaux de viande qui s'y accrochaientC'était à l'époque où le porc avait le goût de quelque chose - il avait du gras et, par conséquent, une saveur beaucoup plus juteuse. Je suis toujours un grand fan de porc, mais cuisiner le porc maigre d'aujourd'hui nécessite différentes stratégies pour augmenter la saveur, sur lecuisinière et éteint.

Marron pour la saveur. La meilleure façon de remédier au manque de saveur du porc moderne est de le cuire correctement. Cela commence par le faire dorer. Le brunissement est une saveur riche et profonde. Pour obtenir un bon brunissement, vous devrez cuire à feu moyen-élevé.ou même plus si la chaleur de votre cuisinière a tendance à baisser. Mais une chaleur aussi forte peut rapidement assécher une côtelette de porc maigre, vous devez donc être vigilant pour ne pas trop la cuire. Le porc n'est tout simplement pas aussi indulgent qu'un steak quifaçon.

Comment fonctionne le brunissement

Le délicieux brunissement qui se produit lorsque les côtelettes de porc sont sautées résulte d'une séquence complexe de réactions entre les protéines de la viande et ses sucres naturels. Connue sous le nom de réaction de Maillard, cette forme de brunissement n'a lieu qu'à des températures élevées au-dessus de 300°F. L'humidité dans ou autour de la viande inhibera la réaction puisque l'eau ne deviendra pas plus chaude que 212°F. C'est pourquoi il est important de bien sécher les côtelettes avec du papier absorbant avant de les cuire.

Plus la côtelette est épaisse, plus juteuse

Vous constaterez que cela vaut la peine de trouver un marché qui propose des côtelettes épaisses - 1-1/4 à 1-1/2 pouces d'épaisseur - qui retiennent mieux leur jus. Des côtelettes d'un pouce d'épaisseur fonctionneront,aussi ; il suffit de les surveiller de près car ils cuisent rapidement. Pour en savoir plus sur la coupe à choisir, voir Que rechercher dans une côtelette de porc. Même avec de bonnes côtelettes épaisses, il est crucial de garder le temps de cuisson bref.Je les fais cuire assez longtemps sur la première face pour qu'elles soient bien dorées.Ensuite, je les retourne et je les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, généralement encore deux à quatre minutes.Le deuxième côté peut ne pas brunir aussi profondément, mais c'est bien.La meilleure façon de tester la cuisson est de faire une petite entaille dans la côtelette, à environ 1/4 à 1/2 pouce de l'os.Lorsque la viande est encore légèrement rosée, retirez-la de la poêle.Il continuera à cuire sans se dessécher pendant les quelques minutes de temps de repos avant de servir.

Frottages épicés, salsa à la mangue, et plus. Un bon brunissage est un début, mais pour être sûr que mes côtelettes ne manquent jamais, j'ajoute des frictions pleines de sel et de poivre et des condiments rapides à préparer, tous avec de grandes saveurs et tous excellents avec du porc.