Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne 1 quart.

Un aliment de base de la cuisine marocaine, les citrons confits ont une texture douce et soyeuse et un goût salé et mariné. La seule chose difficile à faire est d'attendre qu'ils durcissent, ce qui prend environ quatre semaines. Mais ils sontça vaut le coup. Je les prépare dans un bocal en verre à large ouverture avec un couvercle en verre. De cette façon, il est facile d'emballer les citrons dans le bocal et aucun métal n'entre en contact avec le jus de citron et le sel. Utilisez les citrons confits dans Salade Tomate, Feta & Citron Confit, ou voir les suggestions de service, ci-dessous.

Ingrédients

6 petits citrons à peau fine
1/2 tasse de sel casher
1 morceau de bâton de cannelle de 2 pouces
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
1 pot Mason à grande ouverture d'un quart, stérilisé

Préparation

Lavez et frottez soigneusement 4 des citrons. Coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur de la pointe jusqu'à 1/2 pouce de l'extrémité de la tige, de sorte que les quartiers restent ensemble à une extrémité. Si vous n'avez pas de pot à large ouverture,allez-y et séparez les quartiers. Pressez les 2 citrons restants.
Mettez les citrons coupés dans un grand bol avec le sel et mélangez pour enrober, en mettant le sel dans les bords coupés du citron. Reformez-les en forme de citron et placez-les bien dans le pot stérilisé avec tout supplémentle sel et la cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier. Verser le jus de citron et couvrir le bocal. Conserver au frais pendant 1 semaine en inclinant le bocal une fois par jour pour mélanger le sel. Au bout d'une semaine, mettez le bocal dansau réfrigérateur et conserver encore 3 semaines avant utilisation. Rincer les citrons confits avant utilisation pour éliminer l'excès de sel.

Conseils à prendre à l'avance

Les citrons se conservent au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.

Couper les citrons et mélanger avec un peu de leur jus et de l'huile d'olive pour une vinaigrette.
Ajoutez des citrons confits hachés aux viandes braisées ou lors de la préparation de la sauce ou de la sauce.
Mélanger l'écorce finement coupée en dés dans de la mayonnaise avec un peu d'ail frais écrasé et de la menthe hachée ; utiliser comme trempette pour les crudités ou servir avec du poisson frit à la place de la sauce tartare.
Incorporez les citrons confits hachés au guacamole, à la salsa, à la relish, au chutney ou même à la salade de thon.
Émincer la couenne et mélanger avec des crevettes ou des pétoncles sautés.
Émincer la couenne, mélanger dans du beurre ramolli et utiliser dans des sandwichs ou sur du poisson grillé, du steak, des légumes ou du homard.
Utilisez les tranches comme garniture pour le poulet ou le poisson grillé.