Préparation

• Dans une casserole de 3 pintes, mélanger le bouillon de poulet, les abricots, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de cumin; porter à ébullition à feu vif. Incorporer le couscous, retirer du feu, et couvrir. Laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger l'agneau, 1 cuillère à soupe de yaourt, l'ail, la coriandre, les 3/4 cuillères à café restantes de cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélangerà la main, en prenant soin de ne pas trop travailler le mélange. Façonner en huit galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les galettes et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et à peine rose pâle au centre, 5à 7 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe de yogourt restantes et la menthe.
• Agiter le couscous avec une fourchette. Mélanger les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner de sel et de poivre. Répartir le couscous et les galettes dans 4 assiettes. Ajouter une cuillerée de yogourt à la menthe sur le côté et garnir de menthe supplémentaire.