Préparation

• Pelez les crevettes. Mettez les carapaces dans une petite casserole avec la tomate, l'eau, le jus de palourdes, les flocons de piment, le paprika et le sel. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle de 10 pouces avec l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 à 3 minutes.
• Retirez le bouillon de carapace de crevettes du feu et passez au tamis dans une mesure de 4 tasses. Vous devriez avoir 2-3/4 tasses de liquide; s'il y en a moins, ajoutez de l'eau pour compenser.
• Augmentez le feu sous la poêle à moyen-élevé. Incorporez le riz et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne un peu translucide, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon filtré, étalez le riz en une couche uniforme et portez à unfaire bouillir. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter vigoureusement pendant 5 minutes. Disposer les crevettes sur le riz et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et le liquide soient au même niveau, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement jusqu'àle riz est juste tendre et le liquide est absorbé, environ 10 minutes de plus ce n'est pas grave si le riz commence à coller au fond de la casserole - il peut être brun - mais ne le laissez pas brûler.chauffer, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de persil, si utilisé, et servir avec les quartiers de citron.