Préparation

• Placez le bacon dans une sauteuse froide de 10 pouces et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondu, environ 9 minutes. Augmentez le feu à moyen-élevé; ajoutez la saucisse et faites cuire, en la défaisant avecune cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 9 minutes. Transférer la viande dans la mijoteuse en gardant le gras dans la poêle.
• Pendant que le bacon et les saucisses cuisent, mélanger la farine, la coriandre moulue, la muscade et le poivre dans un bol moyen. Sécher les cuisses de canard avec une serviette en papier et les tremper dans la farine, en secouant et en réservant tout excès de farine. Placerle thym, les grains de poivre, les feuilles de laurier, les graines de coriandre et les clous de girofle sur un morceau moyen d'étamine, rassembler en un paquet et fixer avec de la ficelle de cuisine.
• Ajoutez les cuisses de canard à la graisse chaude dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois, environ 8 minutes au total. Transférez le canard dans la mijoteuse, puis versez les haricots dessus.
• Ajoutez immédiatement les oignons, les carottes et l'ail à la graisse chaude dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 6 minutes. Incorporez la farine réservée et la moutarde et faites cuire jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible, environ 1minute. Retirer la casserole du feu et ajouter le vin, puis remettre la casserole sur le feu et augmenter le feu à vif. Cuire en fouettant pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le sirop et laisser mijoter pendant 2 minutes. Verser la saucedans la mijoteuse et se nicher dans le sac à épices.
• Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le canard soit bien cuit mais pas trop cuit, environ 4-1⁄2 heures. La viande de canard sera tombée des os. Laissez le cassoulet reposer pendant quelques minutes, puisretirer et jeter le sac à épices et les os de canard.
• Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson du cassoulet, chauffer le four à 400°F. Placer les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 12 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le beurre,persil, zeste de citron et sel. A la sortie des tranches de baguette, badigeonnez chaque toast de beurre. Servez-en quelques-unes dans chaque bol de cassoulet.