Préparation

• Moulez l'anis étoilé dans un moulin à café électrique propre.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les shiitakes et faire sauter, en remuant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, dorés et légèrement croustillants sur les bords, 5 à 7 min. Transférer dansune planche à découper, laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
• Hacher grossièrement les crevettes et transférer dans un grand bol. Mettre les pétoncles dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter les pétoncles au bol de crevettes. Ajouter 1 c.coriandre, oignons verts, huile de sésame et 1/2 cuillère à café de sel kasher. Bien mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc - ne vous inquiétez pas de trop mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 30 minutes ou plus. Jeter tout reste d'anis étoilé moulu ou conserverpour une autre utilisation.
• Retournez le mélange sur une plaque à pâtisserie et divisez-le en huit monticules égaux. Avec les mains humides, façonnez chaque monticule en un gâteau aplati d'environ 2-1/2 pouces de large et 1/2 pouce d'épaisseur. Appuyez sur une feuille de coriandre, bellecôté vers le haut, sur le dessus de chaque gâteau.
• Chauffer le four à 200 °F. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférer quatre des gâteaux dans la poêle avec le côté feuille de coriandre vers le bas. Cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrementdorés des deux côtés et bien cuits, en les retournant une ou deux fois avec une spatule, 5 à 6 min de cuisson au total. Transférer dans une assiette, couvrir et réserver au chaud au four. Essuyer la poêle, puis cuire le reste des gâteaux commeci-dessus, en utilisant les 1 cuillères à soupe d'huile restantes.
• Servir chaud, avec des ramequins du sauce soja au gingembre pour tremper.