Rendement : Donne 8 petits ou 4 plus gros amuse-gueules.
Les brins de romarin fermes et boisés font les meilleures brochettes.
Enlevez les feuilles des 4 pouces inférieurs de chaque brin de romarin. les brins seront vos brochettes. Hachez finement 2-1/2 c. à thé de feuilles de romarin et mettez de côté conservez les feuilles restantes pour une autre utilisation.
Utilisez une brochette en bois ou en métal pointue pour percer les côtés des pétoncles et des champignons. Enfoncez délicatement les brochettes de romarin dans les trous, en utilisant 1 pétoncle et 1 champignon par brochette. Ne vous inquiétez pas si les champignons craquent un peu; elles resteront sur la brochette. Assaisonner le tout avec 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Placer les brochettes sur une plaque allant au four, têtes de champignons côté tige vers le bas. Recouvrir les extrémités feuillues des brins de papier d'aluminiumpour éviter la carbonisation.
Mélanger la chapelure avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1-1/2 cuillère à café de romarin haché, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.
Pelez et hachez la demi gousse d'ail. Saupoudrez-la de 1/4 c.c. de sel et écrasez-la en purée avec le côté d'un couteau de chef. Dans un petit bol, fouettez la pâte d'ail, la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron,zeste de citron et 1 cuillère à café de romarin haché restant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Positionner une grille à 4 pouces du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Badigeonner les chapeaux des champignons ils doivent toujours être côté tige vers le bas et les pétoncles avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faire griller jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que les pétoncles soientpresque cuit, 3 à 5 minutes. Retirer la casserole du four et retourner délicatement les brochettes. Remplir les chapeaux de champignons avec 1 cuillère à café de chapelure. Verser 1 cuillère à soupe du mélange de crème fraîche par brochette dans les champignons et sur lepétoncles - c'est bien si certains glissent des pétoncles. Répartissez uniformément le reste de la chapelure sur les champignons et les pétoncles et tapotez doucement pour faire adhérer. Faites griller jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée, 1 à 2 minutes de plus. Retirez le papier d'aluminium et transférez dans des assiettes de service avecune spatule.
Conseils à prendre à l'avance
Les brochettes peuvent être enfilées, assaisonnées et réfrigérées jusqu'à 2 heures avant de les griller.
Merveilleux, absolument merveilleux. La préparation tôt dans la journée et le montage et la cuisson sont assez rapides plus tard. Il est important que les champignons et les pétoncles soient de taille et de hauteur égales pour le temps de cuisson. Je gratte les branchies des champignons pourfaites de la place pour plus de farce : .
Même si la crème fraîche était délicieuse - cette recette prenait beaucoup trop de temps pour le résultat.
OMG ! La première bouchée a envoyé tous mes invités au paradis de la nourriture. Qu'est-ce qu'il y a là-dedans ? C'est tellement bon ! J'adore la saveur délicate du romarin, etc.de mon dîner de six plats. PARFAIT.Vous pouvez faire le mélange de chapelure ET la crème fraîche le matin, ainsi que préparer les lances de romarin.Je recommande fortement cette recette.
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