Préparation

• Coupez et épluchez les échalotes gardez une partie de la racine intacte pour les maintenir ensemble pendant la cuisson et séparez ou coupez les grosses en deux. Faites chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et assaisonnezavec du sel et du poivre. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et parfumé, 3 à 5 min. Ajouter le Cognac. Si vous cuisinez au gaz, inclinez la poêle pour enflammer le cognac. Sur une cuisinière électrique, tenez une allumettedans la casserole pour allumer le cognac. Laissez les flammes s'éteindre puis faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un glaçage au fond de la casserole. Ajoutez le vin et 1 cuillère à café de feuilles de thym, portez à ébullition, réduisez le feu à moyen-doux, et couvrir.Cuire jusqu'à ce que les échalotes soient complètement molles et se défassent, 40 45 min vérifiez toutes les 5 min pour vous assurer que la poêle n'est pas sèche; ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau au besoin à chaque fois.réduire tout excès de liquide pour glacer à feu moyen. remuer et goûter pour l'assaisonnement. Réserver à température ambiante pendant quelques heures ou réfrigérer si vous préparezplus loin.
• Pour servir avec le steak, mélangez le thym haché aux échalotes et portez à température ambiante si elles ont été réfrigérées. Assaisonnez avec le vinaigre.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez braiser les échalotes jusqu'à trois jours à l'avance. Réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir, et laisser revenir à température ambiante avant de servir.