Préparation

• Combinez le sel, le poivre, le cumin et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Frottez le steak avec l'assaisonnement des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces de préférence en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaudemais ne pas fumer. Mettre le steak dans la poêle chaude et saisir pendant 3 minutes. Retourner le steak et cuire encore 2 minutes. il sera très saignant mais cuira davantage en se reposant. Retirez la poêle du feu, transférezle steak sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
• Remettre la poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de poivron et d'oignon et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter le jalapeño et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 1 minute. Retirer la poêle du feuet incorporer le jus de citron vert, en grattant les morceaux dorés de la poêle. Couvrir pour garder au chaud.
• Coupez le gras du côté du steak et coupez le steak en fines tranches 1/8 à 1/4 de pouce. Ajoutez les tranches dans la poêle avec les jus accumulés. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporezla coriandre hachée et assaisonner avec du sel et du poivre. Servir immédiatement avec des tortillas de farine chaudes, des tranches d'avocat, de la crème sure, des tomates hachées et des brins de coriandre.