J'ai toujours aimé le grand dîner de steak, mais parfois je veux juste satisfaire cette envie de bœuf sans casser ma tirelire ou mon régime alimentaire. J'ai donc travaillé sur un moyen d'obtenir cette grande saveur de steak juteux en un peuEn utilisant ce que j'appelle la méthode saisir et trancher, je peux transformer une bande de New York de neuf onces en un dîner plein de saveurs qui en sert généreusement deux. Fajitas, salades chaudes etles sandwichs au steak ne sont que trois de mes façons préférées de servir un steak à saisir et à trancher voir les recettes ; vous pouvez utiliser cette méthode pour inventer vos propres dîners au steak. Le seul truc à apprendre est de ne pas trop cuire la viande.

Voici comment fonctionne la méthode "saisir et trancher":Après avoir saisi le steak dans une poêle en fonte très chaude et l'avoir transféré sur une planche à découper pour qu'il se repose le steak est encore assez rare, je fais sauter les légumes dans la même poêle; puis je tranche le steak et mélange le tout dansla même poêle pour combiner les saveurs et donner au steak une touche finale de chaleur. J'ajoute un peu de pain, quelques tortillas ou quelques feuilles de salade, et mon sauté est le souper.

Achetez un bon steak, vous n'en avez besoin que d'un

N'importe quel steak peut être saisi et tranché pour un bon dîner, mais j'aime mieux une bande de New York. C'est un steak savoureux et juteux avec juste assez de mâche dans chaque bouchée pour conserver la saveur sans être dur. Ne confondez pas ce steak désosséavec un bifteck de surlonge. Une bande de New York est la partie charnue désossée d'un steak en T l'autre côté du T-bone est le filet mignon. Parfois, les épiceries aiment appeler une bande de New York un steak de coquille désossé,parce qu'un steak de coquille n'est en réalité qu'une bande de New York, sauf qu'il est toujours attaché à l'os. Cet étiquetage à l'envers est juste conçu pour nous embrouiller tous, j'en suis convaincu.

Bien que je me sois lié d'amitié avec Greg, le boucher de mon épicerie fine du coin, et que je puisse toujours compter sur lui pour me découper de belles lanières new-yorkaises, je trouve aussi que le rayon viandes de spécialité de mon supermarché a de bonnesbiftecks ​​ressemblant à des steaks. Les steaks de New York de cette section sont bien marbrés et bien coupés. Il est important de faire la fine bouche quant à l'épaisseur du steak - j'aime que le mien soit solide d'un pouce d'épaisseur. Tout diluant et le steak seront exagérés parle temps qu'il soit saisi.

Ma poêle préférée pour saisir est en fonte

Ma poêle en fonte de dix pouces a la taille et le poids parfaits pour cuire ces steaks. La fonte lourde est un excellent conducteur de chaleur - la poêle devient très chaude et retient la chaleur pour une saisie uniforme et rapide. Et dix poucesest juste de la bonne taille pour saisir un steak ; plus de place et l'huile recouvrant la poêle commencerait à fumer et à brûler. Une fois le steak saisi, la poêle est juste assez grande pour faire sauter les légumes. Pour en savoir plus sur la fontepoêles, voir l'encadré ci-dessous. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, utilisez votre poêle la plus lourde de dix pouces une à bords droits est préférable.

Pour bien saisir un steak, assaisonnez-le généreusement et ajoutez-le dans une poêle très chaude avec une fine couche d'huile. Une fois que vous avez mis l'huile dans la poêle et que vous l'avez réglée à feu moyen-élevé, il faudra de deux à quatre minutes selon votre table de cuisson pour chauffer. J'utilise quelques techniques pour vérifier la chaleur.Au bout d'une minute ou deux, je tiens ma main à environ trois pouces au-dessus de l'huile - elle devrait être très chaude. Deuxièmement, je touche juste le bout du steak assaisonné à l'huile ; si elle grésille et éclabousse, la poêle est prête àallez-y et je continue la recette. Sinon, je retire rapidement le steak et teste à nouveau dans une minute environ. Attention, la poêle et l'huile peuvent être trop chaudes. Si l'huile commence à fumer, éteignez le feu et faites glisserla poêle hors du feu. Attendre quelques minutes et recommencer avec de l'huile fraîche.

Saisir le steak, mais ne le faites pas trop cuire. Pour ces recettes, je veux une croûte dorée et bien saisie sur le steak, mais je veux garder le centre saignant. Traditionnellement, je suis une fille mi-saignante, mais pour ces recettes, je fais toujours cuire le steak saignant, puisque je prévois de remettre le steak tranché dans la poêle plus tard avec les légumes. Vous n'aurez aucun problème à obtenir une croûte dorée et à garder le centre saignant si votre poêle est assez chaude. De plus, une fois que le steak estdans la poêle, résistez à l'envie de la déplacer ou de la soulever jusqu'à ce qu'il soit temps de la retourner. Un contact constant avec l'huile chaude et la poêle est essentiel pour une meilleure saisie et une meilleure croûte.

Un peu de repos permet de redistribuer le jus du steak. Lorsque vous saisissez un morceau de viande, tout le jus se précipite vers les bords extérieurs ; c'est pourquoi vous entendrez souvent la suggestion de laisser votre viande « reposer » ; sinon, lorsque vous coupez la viande, tout le jus se répandraCe temps de repos est parfait pour les recettes à saisir et à trancher : il vous laisse juste le temps de faire sauter des poivrons et des oignons pour les fajitas, ou des échalotes et du gingembre pour la salade tiède, ou des champignons et des oignons pour lasandwich au steak et dans la même poêle, pas moins. Une fois les légumes sautés, tranchez votre steak finement pas de morceaux, s'il vous plaît, jetez les tranches dans la poêle et votre dîner de steak juteux est prêt.

Entretien des casseroles en fonte

Non seulement les poêles en fonte sont d'excellents conducteurs de chaleur, mais elles sont aussi peu coûteuses et généralement faciles à trouver. J'ai acheté la mienne dans ma quincaillerie locale, mais la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine en proposent, tout comme de nombreux catalogues de vente par correspondance.le fer est légèrement poreux, la poêle doit donc être assaisonnée si elle est neuve. Ce processus prend environ 20 minutes, mais une fois terminé, la poêle est prête à être utilisée. Pour assaisonner la poêle, utilisez une serviette en papier pour étaler une quantité généreuse d'huile de canolasur toute la surface intérieure de la poêle. Mettez la poêle à feu doux pendant environ cinq minutes. Retirez la poêle et essuyez-la avec du papier absorbant propre. Répétez ce processus au moins deux fois. Après ce premier assaisonnement, la poêle est facile à entretenirpour : Pour le nettoyer, un rinçage rapide et un essuyage suffisent ne pas le mettre au lave-vaisselle car l'eau stagnante le fera rouiller. Assurez-vous que la fonte est complètement sèche avant de la ranger.