Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le beurre, la pâte de tomate, la moutarde, le jus de citron, le Worcestershire, le paprika, la poudre de cari, 1/2 c. à thé de sel et 3/4 c. à thé de poivre noir avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporer leéchalote, ciboulette, câpres et thym.
• Transférez le beurre sur un grand morceau de pellicule plastique. À l'aide du plastique, roulez le beurre en une bûche d'environ 2 pouces de diamètre; tordez les extrémités pour fermer. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.
• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Assaisonnez les steaks de tous les côtés avec 1 c.poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les steaks et cuire, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 minutes. Transférer la poêle au four.
• Rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, 4 à 6 minutes pour une cuisson à point 130 °F à 135 °F. Transférer sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Servir chaque steak avec une tranche oudeux du beurre sur le dessus.

Conseils à prendre à l'avance

Le beurre peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance.