Préparation

• Dans un bol, mélanger la chapelure avec le fumet de poisson et le jus réservé des poivrons rôtis; bien mélanger. Dans un mortier, piler les piments, l'ail et le safran en une pâte. Ajouter le poivron rouge, un peu à untemps et travailler à une consistance similaire. Ajouter la chapelure; remuer et broyer le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à une bouillie fine. Broyer un peu de poivre noir dans la sauce, ajouter le vinaigre, saler au goût et incorporer l'huile d'olive.