Préparation

• Chauffez le gril et tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placez les poivrons sur la plaque et faites-les griller, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau noircisse et que les poivrons soient tendres, environ 10 minutes. Laissez-les refroidir puis épluchez-les. Coupezles en deux, retirez les tiges, les côtes et les graines, coupez la chair en dés de 1/4 de pouce et réservez.
• Dans un petit bol, faire tremper le tamarin dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Mettre la pulpe de tamarin dans un tamis fin, en laissant le liquide de trempage dans le bol. En appuyant fort, forcer autant de pulpe que possible à traversle tamis et dans le bol de liquide de trempage. Fouetter pour mélanger et réserver.
• Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le vinaigre, le liquide de tamarin et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les poivrons rouges, les clous de girofle, la cannelle, les grains de poivre, le piment et l'oignon. Cuire à feu doux, en remuantde temps en temps pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait épaissi à la consistance d'un chutney. Retirez le piment frais ou séché, si vous l'avez utilisé. Laissez le ketchup refroidir puis conservez-le dans un bocal en verre hermétiquement couvert,réfrigéré.

Prendre de l'avance conseils

Le ketchup se conserve bien au réfrigérateur pendant environ un mois.