Préparation

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 400 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebord des plaques de 12 × 16 pouces sont de bonne taille de papier d'aluminium et recouvrir d'une feuille de parchemin. Dans un grand bol, mélanger les oignons, les poivrons, les aubergines, les courgettes, l'ail, l'huile d'olive, le romarin et 1-1/2 cuillère à café de sel casher. Répartir les légumes uniformément sur les deux feuilles. Ne pas étaler les légumes trop finementou ils peuvent brûler ils rétrécissent beaucoup pendant la cuisson.
• Rôtir, en remuant les légumes plusieurs fois et en changeant les positions des casseroles une fois, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement affaissés ou ratatinés, commencent à brunir et très tendres, environ 45 minutes. Si les légumes semblent brûler, retournezbaissez le feu ou empilez-les plus près. Si elles ont l'air sèches, arrosez d'un peu d'huile d'olive. Répartissez les tomates entre les deux poêles et continuez à rôtir jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rétrécissent et que les autres légumes soient bien dorés, encore 30 à50 minutes. Grattez tous les légumes et les jus dans un bol de service. Mélangez avec le basilic, goûtez pour l'assaisonnement et servez chaud.