Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède 110°F, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de farine avec la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer 1/2 tasse d'eau très chaude environ 120 ° F et former une boule. Couvrir légèrement le bol d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange ait des bulles visibles sur sa surface, environ 30minutes.
• Mettez le bol dans le support du batteur et installez le batteur avec le crochet pétrisseur. À vitesse moyenne, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le sel, en raclant le bol de temps en temps. Avec le batteur en marche, ajoutez le lait etcontinuer à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène c'est bien s'il y a quelques grumeaux, environ 2 minutes. Ajouter graduellement les 2 tasses de farine restantes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. La pâtesera molle et ne formera peut-être pas de boule. Arrêtez le mélangeur, ajoutez les extraits de vanille et d'amande, et continuez à mélanger jusqu'à incorporation, 1 minute.
• Enduire légèrement un bol d'aérosol de cuisson. Transférer la pâte dans le bol et couvrir de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, 60 à 75 minutes.

Faire la garniture

• À l'aide d'un batteur à main, battre les blancs d'œufs et le sel dans un bol moyen à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs, 2 à 3 minutes. Ajouter graduellement le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange devienne brillant et épaississe, environ 3 minutes. Ajouter le cacao et battre à basse vitesse jusqu'à consistance lisse. Éteindre le mélangeur et incorporer les noix et le chocolat avec une spatule en silicone jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Former et remplir la pâte

• Beurrer un moule à pain de 9 × 5 pouces.
• Grattez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée essayez de ne pas utiliser plus de 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire. Divisez la pâte en tiers. Roulez un morceau de pâte en un morceau de 12 pouces de long par 5rectangle de pouce de large la pâte aura 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur.

• Avec une spatule décalée, étalez environ un tiers de la garniture sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 pouce.

• Enroulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un long cylindre. Pincez les extrémités de la pâte et le long du bord long pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et la garniture.

• Placez les trois pâtes farcies l'une à côté de l'autre, couture vers le bas, et tressez-les doucement ensemble. Transférez-les dans le moule à pain préparé, en repliant les extrémités en dessous. Couvrez sans serrer d'une pellicule plastique et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève de50 à 75 pour cent, environ 50 minutes.

Cuire et finir le pain

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Juste avant la cuisson, dans un petit bol, fouetter l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la pâte avec leFaites cuire le pain jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte avec seulement des miettes sèches et que le dessus soit d'un ambre doré profond, 45 à 50 minutes. Si le pain commence à dorer trop profondément pendant la cuisson, couvrez le dessus dele pain avec du papier d'aluminium à mi-cuisson. Transférer le moule à pain sur une grille, badigeonner le dessus du pain de beurre et saupoudrer de sucre à glacer. Laisser refroidir 15 minutes. Passer un couteau à l'intérieur du moule etretourner le pain sur la grille pour qu'il refroidisse complètement, environ 1 heure. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.