Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède 110°F, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de farine avec la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer 1/2 tasse d'eau très chaude environ 120 ° F et former une boule. Couvrir légèrement le bol d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange ait des bulles visibles sur sa surface, environ 30minutes.
• Mettez le bol dans le support du batteur et installez le batteur avec le crochet pétrisseur. À vitesse moyenne, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le sel, en raclant le bol de temps en temps. Avec le batteur en marche, ajoutez le lait etcontinuer à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène c'est bien s'il y a quelques grumeaux, environ 2 minutes. Ajouter graduellement les 2 tasses de farine restantes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. La pâtesera mou et ne formera peut-être pas de boule. Arrêtez le mélangeur, ajoutez les raisins secs, l'extrait de vanille et le zeste de citron, et continuez à mélanger jusqu'à incorporation, 1 minute.
• Enduire légèrement un bol d'aérosol de cuisson. Transférer la pâte dans le bol et couvrir de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, 60 à 75 minutes.

Former et remplir la pâte

• Empilez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords et tapissez le dessus du moule de papier parchemin. Le fait d'empiler les moules empêchera le fond du pain de trop brunir.
• Grattez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée essayez de ne pas utiliser plus de 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire. Divisez la pâte en deux, en mettant l'un des morceaux de côté. Avec un grattoir de table, divisez le premier morceaude pâte en trois sections.

• roulez et étirez chaque section sur une longueur de 14 pouces, puis pliez-la en deux pour en faire 7 pouces de long.

• Tournez et étirez chaque section pour qu'elle mesure 10 pouces de long.

• En commençant par l'une des torsades de pâte, faites tourner la pâte en un rond, en attachant les autres torsades de pâte pour continuer à construire un pain rond. Pour un pain plus grand et plus plein, laissez la pâte s'accumuler en deux couches de torsades près ducentre. Rentrez l'extrémité finale sous la pâte. Répétez ce processus avec la pâte réservée pour faire un deuxième pain. Transférez délicatement les deux ronds de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrez sans serrer d'une pellicule plastique et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que lela pâte lève de 50 à 75 pour cent, environ 50 minutes.

Cuire et glacer le pain

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Juste avant la cuisson, fouettez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la pâte avec la dorure. Cuire jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du pain en ressorte avecmiettes et le dessus est d'un ambre doré profond, 25 à 35 minutes.Si les pains commencent à dorer trop profondément pendant la cuisson, couvrez-les de papier d'aluminium à mi-cuisson. Laissez refroidir 20 minutes.
• Mettre le sucre glace dans un petit bol et incorporer la vanille. Ajouter suffisamment de lait pour faire un glaçage. Verser le glaçage sur le pain chaud. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.Les pains non glacés se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.