Faire la pâte

Dans une petite casserole à feu moyen, porter le lait à ébullition. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède 110°F, environ 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 1 tasse de farine avec la levure dans le bol d'un batteur sur socle. Incorporer 1/2 tasse d'eau très chaude environ 120 ° F et former une boule. Couvrir légèrement le bol d'une pellicule plastique. Placer le bol dans un endroit chaud jusqu'à ce que le mélange ait des bulles visibles sur sa surface, environ 30minutes.

• Mettez le bol dans le support du batteur et installez le batteur avec le crochet pétrisseur. À vitesse moyenne, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et le sel, en raclant le bol de temps en temps. Avec le batteur en marche, ajoutez le lait etcontinuer à battre jusqu'à ce que le tout soit homogène c'est bien s'il y a quelques grumeaux, environ 2 minutes. Ajouter graduellement les 2 tasses de farine restantes. Augmenter la vitesse à moyen-élevé et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. La pâtesera mou et ne formera peut-être pas de boule. Arrêtez le mélangeur, ajoutez le zeste de citron et d'orange et le mahleb, et continuez à mélanger jusqu'à incorporation, 1 minute.
• Enduire légèrement un bol d'aérosol de cuisson. Transférer la pâte dans le bol et couvrir de plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, 60 à 75 minutes.
• Former la pâte

Couvrir une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Réserver.

• Grattez doucement la pâte sur une surface légèrement farinée essayez de ne pas utiliser plus de 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaire. Divisez la pâte en tiers.
• Étendez chaque morceau de pâte sur une longueur de 20 pouces, puis tressez-les doucement ensemble.

• Formez la tresse en rond, en laissant le centre vide comme si vous faisiez une couronne.

• Transférez délicatement la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Pressez doucement les œufs durs dans la pâte à intervalles réguliers. Couvrez d'une pellicule plastique et placez dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte lève de 50 à 75 pour cent, environ 50 minutes.

• Cuire le pain

Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Juste avant la cuisson, fouettez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner la pâte avec l'œufLaver. Saupoudrer les graines de sésame sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte avec seulement des miettes sèches et que le dessus soit d'un ambre doré profond, 25 à 35 minutes. Si le pain commence à dorer trop profondément, couvrez le painavec du papier d'aluminium à mi-cuisson. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. Conserver le pain dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

• Cuisson