Préparation

• Faire la pâte : Dans une mesure liquide, mélanger le sucre dans 1 tasse d'eau tiède. Incorporer la levure et mettre de côté jusqu'à ce que la levure soit mousseuse, 5 à 10 minutes.

  Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les farines et le sel. Faire un puits au centre et verser le mélange de levure, 1/3 tasse d'huile et 1 tasse d'eau tiède dans le puits. Mélanger avec lecrochet pétrisseur à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et se rassemble autour du crochet, 4 à 5 minutes.

  À la main, façonnez la pâte en boule. Essuyez le bol et remettez la pâte dans le bol. Arrosez la pâte avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et retournez la pâte pour bien l'enrober.

• Couvrir d'un linge et mettre de côté dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
• Dégonflez doucement la pâte avec vos mains, couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.
  

• Formez les pitas :Tourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 12 morceaux égaux, d'environ 3-3/4 oz chacun.
• Façonnez chaque morceau en une boule rugueuse, puis placez chaque boule sur une section de comptoir non farinée, placez votre main dessus et faites pivoter rapidement votre main sur la pâte. Tant que la pâte est un peu collée au comptoir, celale mouvement façonne la pâte en une boule serrée et uniformément ronde.
• Sur la partie farinée du comptoir, roulez chaque morceau en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur d'environ 7 pouces de diamètre. À la fin de chaque tour, mettez-le de côté sur une surface légèrement farinée. Lorsque toute la pâte est roulée, couvrez les ronds d'un chiffon humide ou deux et laissez-les reposer à nouveau pendant environ 1 heure - ils deviendront un peu gonflés mais ne doubleront pas de taille.
  

• Pendant ce temps, placez une grille dans le bas du four et chauffez le four à 500°F.

  Cuire les pitas : Saupoudrez légèrement les ronds de pâte de sel. Disposez autant de ronds que possible sans se chevaucher sur une plaque à pâtisserie non graissée et sans rebords et faites cuire jusqu'à ce que les pitas commencent à dorer sur le dessus, 5 à 6 minutes. À mesure que chaque lot sortdu four, empilez les pitas 3 ou 4 en hauteur et enveloppez-les dans des torchons propres.

  Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante. Bien emballés, ils se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. Réchauffer dans un four chaud pour les ramollir avant de servir.