Préparation

Faire la pâte

Placez le lait dans un petit bol. Incorporez la levure et 1 cuillère à café de sucre, et laissez reposer jusqu'à ce qu'il mousse, environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la farine, 1/4 tasse de sucre et le sel à basse vitesse. Ajouter l'œuf, l'œufjaunes et le mélange de lait, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Passez au crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse, environ 3 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble, puis la basculer sur un plan de travail et pétrir pendant environ 6 minutes. Ajouter lebeurre, un morceau ou deux à la fois. Il peut sembler qu'il n'y pénètre pas, mais ne vous inquiétez pas, il le fera ; continuez d'ajouter et de pétrir. Vous devrez peut-être arrêter le batteur et pétrir le beurre avecvos mains pendant une minute pour commencer. Une fois incorporé, augmentez la vitesse à moyen et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 3 minutes de plus. Si vous pétrissez à la main, vous pouvez utiliser un grattoir à pâte dans une main pouraider à incorporer le beurre. La pâte sera collante.

Racer le bol et former une boule de pâte sur un plan de travail. Enduire légèrement le bol vide de beurre et remettre la pâte dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle doubleen taille, environ 2 heures.

Effleurez doucement la pâte, couvrez et transférez au réfrigérateur. Laissez la pâte lever pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit.

Faire la garniture

Dans un petit bol, mélanger le sucre, le beurre, le zeste d'orange et le zeste de citron.

Former et cuire

Beurrer légèrement un moule à pain de 8 × 4 pouces. Tapisser de papier parchemin avec un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés.

Versez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Abaissez la pâte en un rectangle de 16 × 12 pouces. Étalez la garniture sur la pâte étalée. En commençant par l'une des extrémités courtes, roulez la pâte et pincezà l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Retourner les morceaux de sorte que le côté coupé soit vers le haut.

pincez les morceaux ensemble à une extrémité, puis croisez-les les uns sur les autres, côté coupé vers le haut. Maintenant, tordez une extrémité vers le bas et rencontrez l'autre, en gardant les côtés coupés vers le haut. Transférez la torsion dans le moule préparé, côtés coupésCouvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'au bord de la casserole, environ 45 minutes.

Positionner une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F.

Fouetter l'œuf et la crème dans un petit bol.

Dans un petit bol, à l'aide d'une fourchette, écraser ensemble la farine, la cassonade, le beurre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et friable. Ajouter les amandes et mélanger.

Enduisez doucement le pain levé avec la dorure à l'œuf, puis saupoudrez le mélange de streusel sur la pâte.

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne ait atteint 190°F, 35 à 45 minutes.

Pendant que le pain cuit, mélanger le sucre cristallisé et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Transférer le pain dans le moule sur une grille. Avec une brochette en bois, percer des trous partout dans le pain. Verser le sirop sur le pain chaud. Laisser refroidir le pain pendant 20 minutes, puis le retirer du moule.