Portions : 10 à 12
Alors qu'une garniture au sucre à la cannelle est traditionnelle pour la babka, j'aime bien ajouter un peu de chocolat parce que, eh bien, du chocolat. Cela rend cette babka parfaite pour le brunch, où le dessert est toujours le bienvenu. Préparez la garniture pendant que la pâte lève et conservezà température ambiante fraîche jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous réfrigérez le glaçage, laissez-le revenir à température ambiante avant de l'utiliser.
Placez le lait dans un petit bol. Incorporez la levure et 1 cuillère à café de sucre, et laissez reposer jusqu'à ce qu'il mousse, environ 5 minutes.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette ou dans un grand bol à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la farine, 1/4 tasse de sucre et le sel à basse vitesse. Ajouter l'œuf, l'œufjaunes et le mélange de lait, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Passez au crochet pétrisseur et pétrissez à basse vitesse, environ 3 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte à la main dans le bol jusqu'à ce qu'elle se rassemble, puis la basculer sur un plan de travail et pétrir pendant environ 6 minutes. Ajouter lebeurre, un morceau ou deux à la fois. Il peut sembler qu'il n'y pénètre pas, mais ne vous inquiétez pas, il le fera ; continuez d'ajouter et de pétrir. Vous devrez peut-être arrêter le batteur et pétrir le beurre avecvos mains pendant une minute pour commencer. Une fois incorporé, augmentez la vitesse à moyen et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 3 minutes de plus. Si vous pétrissez à la main, vous pouvez utiliser un grattoir à pâte dans une main pouraider à incorporer le beurre. La pâte sera collante.
Racer le bol et former une boule de pâte sur un plan de travail. Enduire légèrement le bol vide de beurre et remettre la pâte dans le bol. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle doubleen taille, environ 2 heures.
Effleurez doucement la pâte, couvrez et transférez au réfrigérateur. Laissez la pâte lever pendant au moins 4 heures et jusqu'à une nuit.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché, le sucre granulé, la poudre de cacao, la cannelle et le sel. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit juste à tartiner, environ 25 minutes.
Beurrer légèrement un moule à pain de 8 × 4 pouces. Tapisser de papier parchemin avec un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés.
Tendez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Abaissez la pâte en un rectangle de 16 × 12 pouces. Étalez la garniture uniformément sur la pâte. En commençant par l'une des extrémités courtes, roulez la pâte et pincez pour sceller. À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Retourner les morceaux de sorte que le côté coupé soit vers le haut.
pincez les morceaux ensemble à une extrémité, puis croisez-les les uns sur les autres, côté coupé vers le haut. Maintenant, tordez une extrémité vers le bas et rencontrez l'autre, en gardant les côtés coupés vers le haut. Transférez la torsion dans le moule préparé, côtés coupésCouvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'au bord de la casserole, environ 45 minutes.
Positionner une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F. Fouetter l'œuf et la crème dans un petit bol. Badigeonner doucement le pain levé avec la dorure à l'œuf. Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré etla température interne a atteint 190°F, 35 à 45 minutes.
Pendant que le pain cuit, mélanger 1/4 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
Transférer le pain dans le moule sur une grille. Avec une brochette en bois, percer des trous partout dans le pain. Verser le sirop sur le pain chaud. Laisser refroidir le pain pendant 20 minutes, puis le retirer du moule.
Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat haché, la cannelle et le sel. Laisser reposer 1 minute, puis remuer jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer jusqu'à épaississement légèrement mais toujours versable, environ15 minutes. Verser sur la babka refroidie. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tranchée, ou réfrigérer pendant 10 minutes.
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