Préparation

• Faire fondre le beurre dans une marmite de 8 pintes à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 12 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et suffisamment d'eau pour couvrir le poulet environ 7 tasses. Apportezà ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, à découvert, en écumant toute mousse, jusqu'à ce que le bouillon soit savoureux, environ 2-1/2 heures.
• Filtrer dans un grand récipient, en appuyant sur les solides pour extraire autant de liquide que possible jeter les solides. Laisser refroidir. Couvrir le bouillon et réfrigérer jusqu'à 2 jours ou congeler jusqu'à 6 mois. Écumer et jeter toutgraisse avant utilisation.