Préparation

Cuire les lentilles et le quinoa

• Amenez 8 tasses d'eau et 1/2 c. à thé de sel à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez les lentilles, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le quinoa, laissez mijoter,et cuire jusqu'à tendreté, environ 18 minutes. Égoutter et transférer dans un grand bol. Ajouter l'huile et l'ail. Laisser refroidir complètement, puis ajouter les arilles de grenade et le persil.

Faire la vinaigrette

• Ajouter les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, environ 1 minute.
• Mélanger l'huile, le jus de citron, l'échalote, le curcuma, la cannelle, 1/2 cuillère à café de sel et 1-1/2 cuillère à café de graines de cumin grillées dans un petit bol et fouetter. Réserver 2 cuillères à soupe de vinaigrette,verser le reste sur le mélange quinoa-lentilles et mélanger pour enrober.

Faire le fromage de chèvre frit et la salade

• Mettre les œufs et le panko dans des petits bols peu profonds séparés. Tapisser une assiette de papier absorbant.
• À l'aide d'un fil à fromage ou d'une ficelle, coupez le fromage de chèvre en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
• Trempez chaque tranche dans les œufs battus, puis dans le panko, en vous assurant que le fromage est bien enrobé. Placez les tranches sur une grille et réfrigérez au moins 30 minutes.
• Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit scintillant. Faire frire le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2-1/2 minutes. Retourner et faire frire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférerà la plaque tapissée de papier absorbant.
• Dans un grand bol, mélanger la laitue avec l'huile d'olive extra-vierge et répartir dans des bols ou des assiettes peu profonds. Répartir les mandarines sur la laitue, puis répartir le quinoa et les lentilles. Garnir chaque salade de 3 rondelles de fromage de chèvre chaud, arroser légèrement de miel, saupoudrer des 1 cuillère à café de graines de cumin grillées restantes et servir.