Préparation

• Positionner une grille au centre du four. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Disposer les tomates côté coupé vers le haut d'un côté de la plaque à pâtisserie et les pois chiches de l'autre côté. Arroser de 2 c.l'huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Placer dans un four froid, régler le four à 425 °F et cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et s'effondrent et que les pois chiches soient croustillants, 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 7 minutes. Ajouter le quinoa, l'ail haché et 1/2 cuillère à café de sel,et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 45 secondes.Ajouter 1 à 2/3 tasses d'eau et porter à ébullition.Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes. Retirez la casserole du feu.
• Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail émincé et le jus de citron. Ajouter plus de jus de citron au goût.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le fromage et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute par côté.
• Répartir le quinoa dans 4 bols peu profonds. Disposer le fromage, les tomates, les pois chiches et les olives autour du quinoa.
  Saupoudrer de basilic. Servir avec une cuillerée d'aïoli et les quartiers de citron.