Préparation

Faire les cookies :

• Dans un bol moyen, fouetter la farine avec la crème de tartre et le sel jusqu'à homogénéité. À l'aide d'un batteur sur socle utilisez l'accessoire à palette ou d'un batteur à main, battre le beurre, le sucre et le sucre glace dans un grand bolà vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 4 minutes, en grattant le bol au besoin. Ajouter l'œuf, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.
• Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en six morceaux égaux. Si la pâte est très molle, envelopper chaque portion dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit plus ferme, environ 1 heure.
• Chauffez le four à 350 °F et préparez deux grandes plaques à pâtisserie non graissées ou tapissez-les de moules antiadhésifs. Si la pâte est au réfrigérateur, retirez-la et déballez-la. À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie oules deux, façonner chaque morceau en une bande plate de 12 × 1 1/2 pouce d'environ 1/4 pouce d'épaisseur, saupoudrer de farine si nécessaire. Transférer les lanières sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant d'environ 3 pouces.
• En utilisant le bout d'un manche de couteau légèrement trempé dans la farine, faites une entaille au milieu de chaque bande cela élargira la bande à environ 1-3/4 pouces et fera une dépression à mi-chemin dans la bande.Étalez 1 cuillère à soupe de confiture uniformément dans l'indentation de chaque bande.
• Cuire jusqu'à ce que les bandes de biscuits soient légèrement dorées sur le fond et les bords, environ 20 minutes. Laissez les bandes refroidir sur les plaques sur des grilles pendant 5 minutes avant de les transférer soigneusement sur des grilles pour refroidir complètement une longue spatule en métal décalée est bonne pourAvant de glacer, placez la grille sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier ciré. Si vous prévoyez de congeler ces biscuits, faites-le avant de glacer.

Glacez les cookies :

• Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sel, l'eau et l'extrait d'amande. Le glaçage doit être suffisamment épais pour conserver sa forme lorsqu'il est arrosé ; ajouter plus de sucre glace ou d'eau si nécessaire. En utilisant les dents d'unfourchette, versez le glaçage sur le dessus des bandes de biscuits refroidies ou transférez le glaçage dans un sac en plastique à fermeture éclair solide, coupez un tout petit coin du sac et arrosez. Laissez les biscuits sur la grille jusqu'à ce quele glaçage est pris, environ 30 minutes, et transféré sur une planche à découper. Avec un couteau dentelé, coupez chaque barre en diagonale en losanges de 1 pouce d'épaisseur.
• Conserver à température ambiante ou congeler non émaillé dans un récipient hermétique, en séparant les couches de biscuits avec du papier ciré.