Préparation

• Mettre les coings, la gousse de vanille et les graines, et le zeste de citron dans une casserole de 4 pintes et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire jusqu'à ce que les coingssont tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 40 minutes.
• Egouttez les coings dans une passoire et jetez la gousse de vanille. Mixez les fruits et les zestes de citron au robot culinaire. Mesurez la purée au volume, remettez-la dans la casserole et ajoutez un volume égal de sucre. Par exemple, sivous avez 2 tasses de purée, ajoutez 2 tasses de sucre.
• Cuire à feu moyen-doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit dissous, 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron et réduire le feu à doux. Continuer à cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la purée devienne très épaissepâte, environ 1-1/2 heures.
• Pendant ce temps, placez une grille au centre du four et chauffez le four à 125 °F. Si votre four ne descend pas aussi bas, utilisez la température la plus basse possible et attendez-vous à un temps de cuisson plus court.plat de cuisson en verre ou en céramique de pouce avec du papier sulfurisé et graisser avec le beurre. Verser la pâte de coing ne pas gratter le pot dans le plat et lisser le dessus avec la cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que légèrement sec et assez ferme pour trancher, environ 1heure.
• Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Retourner sur une planche à découper et couper la pâte de coing en quatre bandes de 2 pouces de large. Envelopper chaque bande dans une pellicule plastique et réfrigérer.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte de coing se conserve jusqu'à 1 mois.