Préparation

• Évidez, épépinez et coupez les poivrons en quatre. Coupez les côtes et les extrémités supérieures et inférieures extrêmement courbées.
• Placez un grand tamis en acier inoxydable ou en plastique ou une passoire sur pied dans une grande casserole ou un plat non réactif avec des côtés. Tapisser le tamis d'une double couche d'étamine et verser une couche de 1 pouce de sel dans le tamis pour former une basecertains vont suinter. Étendre une seule couche de quartiers de poivrons, peau vers le haut, sur le sel. Presser les poivrons dans le sel, en veillant à ce que les parties courbées soient enrobées de sel ou de la moisissure peut se former. Recouvrir d'un 1/Couche de sel de 2 pouces et une autre couche de poivrons. Répétez l'opération avec autant de couches que nécessaire, en terminant par une couche de sel. Posez un plat épais sur le dessus pour l'alourdir. Laissez reposer à température ambiante jusqu'à cinq jours pour éliminerl'humidité des poivrons. Au quatrième ou cinquième jour, les poivrons devraient avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur ou moins, ce qui signifie qu'ils sont cuits.
• Brossez l'excès de sel sur les poivrons. Passez les poivrons dans un hachoir à viande ou passez-les brièvement dans un robot culinaire ou un mélangeur ; la texture doit être un peu grossière. Mettez la pâte dans un bocal en verre stérilisé, en laissant environ 1 pouce auCouvrir la pâte avec environ 1/2 pouce d'huile d'olive, fermer le bocal et réfrigérer. Jeter le sel.

Conseils à prendre à l'avance

Le sel de cette recette agit comme un conservateur, de sorte que la pâte se conserve plusieurs mois au réfrigérateur lorsqu'elle est conservée comme indiqué. Pour utiliser la pâte réfrigérée, écartez l'huile d'olive congelée, retirez ce dont vous avez besoin et remplacez l'huile,ajouter plus au besoin pour couvrir la pâte.