Préparation

Faire les coings pochés

• Épluchez, coupez en quartiers et épépinez chaque coing. Mettez les coings, le miel et le zeste de citron dans une casserole de 3 pintes. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les coings de 1 pouce environ 1-1/2 pintes.faire bouillir à feu moyen-vif. Mettre une assiette ou un couvercle plus petit que la casserole sur les coings pour les plonger. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 45 minutes. Laissez-les refroidir dansle liquide de cuisson.

Assembler les salades

• Mélanger la mâche ou la roquette, le jambon et l'huile d'olive dans un grand bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la salade uniformément dans 4 assiettes. Trancher les coings et disposer dans chaque assiette. Parsemer les amandes et le fromage sur le dessusArroser chaque salade avec 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.

Conseils à prendre à l'avance

Les coings peuvent être pochés jusqu'à 2 semaines à l'avance. Réfrigérez-les dans leur jus.