Préparation

• Coupez le cou de dinde en trois ou quatre morceaux avec un couperet. Coupez le gésier en deux. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le cou de dinde, le gésier, la queue et le cœur ne pas utiliserle foie avec l'oignon et 1/2 cuillère à café de sel. Remuez pour enrober d'huile, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps ; la viande libérera beaucoup de jus.
• Ajouter 4 tasses d'eau froide et la carotte, le céleri, la feuille de laurier, le thym, le persil et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, couvrir et réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soitsavoureux, 30 à 40 minutes. Filtrer le bouillon et utiliser immédiatement ou laisser refroidir. Prélever la viande du cou et de la queue pour l'ajouter à la sauce avec le gésier et le cœur hachés, si vous le souhaitez.