Préparation

• Mettez les baies et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole à fond épais de 3 pintes à feu moyen-élevé. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, remuez et écrasez les baies jusqu'à ce qu'elles bouillonnent sur les bords de la casserole, environ 2 minutes.Ajouter le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à dissolution, environ 1 minute.
• Ajouter le jus de citron, augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange enregistre 218°F sur un bonbon ou un thermomètre à sonde, 8 à 10 minutes. Retirer la casserole du feuet laisser refroidir 5 minutes.
• Transférer dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.