Portions : 6 à 8
Si vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau, vous pouvez faire un sorbet. Le secret est une délicieuse purée, qui est exactement ce que vous obtenez en mariant des figues de Barbarie juteuses et sucrées et du citron vert acidulé.
Coupez les figues de Barbarie en deux dans le sens de la longueur. Prélevez la chair avec une cuillère et transférez-la dans une cintreuse. Réduisez en purée lisse. Filtrez le mélange dans une passoire fine pour retirer les graines.
Transférer la purée dans un bol moyen. Ajouter l'agave, le jus de lime, le zeste de lime et le mezcal, si utilisé. Remuer pour combiner. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Versez le mélange dans une sorbetière. Barattez selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que le sorbet gèle et épaississe. Conservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
Alternativement, versez la purée dans une casserole peu profonde et placez-la au congélateur pendant 2 heures. Remuez le mélange avec une cuillère, et remettez au congélateur. Continuez à remuer toutes les heures jusqu'à ce que le sorbet soit ferme. Cela ne cédera pasun sorbet aussi crémeux que la méthode machine, mais c'est tout aussi délicieux.
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