Préparation

• Dans une casserole de 2 pintes, mélanger 1 tasse d'eau avec le sucre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser le sirop de sucre refroidir complètement, environ 15 minutes.Pendant ce temps, coupez les chérimoles en quartiers, prélevez la chair avec une cuillère et jetez les graines.Dans un robot culinaire, réduire la chair de chérimole en purée lisse.Vous aurez besoin de 3 tasses de purée.Ajouter le jus de citron vert, le zeste,de sirop de sucre et une généreuse pincée de sel et d'impulsions pour combiner.Transférer le mélange de sorbet dans un bol moyen, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 2 heures.Congeler le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.Le sorbet se conserve au congélateur jusqu'à 1 mois.