Préparation

• Verser le jus d'ananas dans un bol moyen. Dans une casserole non réactive de 3 pintes, mélanger 1 tasse de lait de coco avec le sucre. Porter à ébullition en remuant pour s'assurer que le sucre est incorporé. Faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le reste du lait de coco et faire bouillir encore 5 minutes; le mélange prendra une couleur brunâtre. Fouetter le mélange dans le jus d'ananas puis ajouter le rhum brun. Refroidir en remuant de temps en temps, puis congeler dans une glace-machine à crème selon les instructions du fabricant.
• Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez faire un granité, qui aura une texture plus grossière mais sera toujours rafraîchissant et délicieux. Congelez simplement le mélange au congélateur en le remuant vigoureusement avec une fourchette toutes les moitiésenviron une heure pendant quelques heures, pour s'assurer que le sirop de noix de coco ne se sépare pas.