Préparation

• Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter dans une passoire et rincer immédiatement sous l'eau froide courante, pour arrêter la cuisson des pâtes. Une fois froides, arroser d'huile d'olive et laisser égoutter pendant 5 minutes. Donnerles pâtes un bon shake toutes les minutes environ.
• Pendant ce temps, couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en demi-cercles de 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Dans une grande poêle, chauffer les 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les courgettes pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Arroser de vinaigre balsamique, ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
• Répartir la menthe sur les courgettes, assaisonner de sel et de poivre, et mélanger le tout. Réserver au frais.
• Placer les pâtes dans un grand bol avec le mélange de courgettes et de fromage feta. Mélanger doucement le tout pour permettre aux saveurs de se combiner. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 minutes. Remuez de temps en temps.
• Une fois prêtes, servez les pâtes immédiatement ou conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour le lendemain. Ne pas conserver plus de 48 heures et toujours manger à température ambiante.