Préparation

• Découpez les tiges dures des feuilles de chou frisé et coupez les feuilles en travers en rubans d'un pouce d'épaisseur. Lavez mais ne séchez pas.
• Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais de 4 1/2 pintes ou un faitout. Ajoutez l'ail. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu'à ce que l'ail ramollisse sans brunir, 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé par poignée. Saupoudrer de piments et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger pour enrober le chou frisé d'huile, couvrir partiellement et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et tendre,8 à 10 minutes. Vérifiez le chou frisé pendant la cuisson, et ajoutez une cuillère à soupe d'huile et un peu d'eau si le fond de la casserole s'assèche. Transférez le chou frisé dans un bol et réservez.
• Ajoutez encore 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole et incorporez la carotte, le céleri, l'oignon, le persil et le romarin. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 7 à 8 minutes. Incorporer le chou frisé et 1/2 c.saler et cuire 5 minutes. Ajouter les haricots et leur liquide, et la purée de tomates. Porter à ébullition et cuire en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, puis ajouter 2 tasses de bouillon et 2 tasses d'eau. Incorporer le zeste de ParmigianoAugmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.Puis réduire le feu à doux et cuire à petit frémissement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la soupe ait épaissi, 40 à 50 minutes.Enlever et jeter la croûte.Déplacez la moitié des maltagliati sur un grand morceau de parchemin, en laissant de côté et en jetant toute farine résiduelle réservez le reste des pâtes pour une autre utilisation.
• Versez 1 tasse de bouillon restant dans la casserole et portez à ébullition. Incorporez lentement les maltagliati. Remettez la soupe à ébullition à feu moyen-vif et remuez pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Cuire en remuant dede temps en temps, jusqu'à ce que les maltagliati soient al dente. Cela prendra de 3 à 5 minutes, selon leur degré de séchage. Faites attention de ne pas trop les cuire, sinon ils perdront leur texture ferme. Versez la soupe dans des bols et arrosezchaque portion avec de l'huile. Servir avec du Parmigiano râpé pour saupoudrer.