Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter l'orzo et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 8 minutes. Égoutter les pâtes et les mélanger immédiatement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser les pâtes refroidir complètement au réfrigérateur.
• Mettez le vinaigre de Xérès dans un petit bol et incorporez progressivement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du vinaigre de Xérès ou de l'huile d'olive au besoin.
• Mettez l'orzo cuit et refroidi dans un grand bol de service. Ajoutez les tomates cerises, le Gorgonzola, les pignons, la ciboulette et la vinaigrette et mélangez. Goûtez et assaisonnez au besoin avec plus de sel et de poivre. Servir dans une heure ou deux defabrication.