Préparation

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 450 °F. Beurrer un plat allant au four de 9 × 13 pouces ou similaire.
• Dans un grand bol, mélanger les champignons blancs avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Étaler uniformément les champignons blancs sur une grande plaque à pâtisserie à rebords."champignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans le bol et étaler sur une deuxième grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir en remuant les champignons et en tournant les plaques à pâtisserie une fois, jusqu'à ce quebrun doré et tout liquide s'est évaporé, environ 25 minutes. Réduire la température du four à 350 °F.
• Pendant ce temps, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et verser dans un bol moyen. Ajouter la chapelure et la fontine et bien mélanger.
• Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajouter les poireaux et 1 cuillère à café de sel et cuire, en remuant souvent avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 7 à 10 minutes. Ajouter le vermouth etfaire bouillir, en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à réduction de moitié, 1 à 2 minutes.Incorporer la crème épaisse, les brins de sauge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre et porter à ébullitionfeu vif. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes pour infuser. Retirer la casserole du feu et jeter les brins de sauge.
• Ajouter les champignons et la sauge hachée au mélange de poireaux et mélanger pour enrober. Transférer dans le plat préparé. Garnir du mélange de chapelure et cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 30 minutes.
• Laisser reposer 15 minutes avant de servir.