Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Souvent simplement appelé pain à la poêle, cet aliment de base du sud des États-Unis a résisté à l'épreuve du temps. La longue histoire du plat a commencé avec les Amérindiens, qui ont été les premiers à faire cuire de la semoule de maïs moulue, du lait et des œufs dans des casseroles en fer huilé. Je faismon pain de maïs au beurre, mais traditionnellement, il était cuit avec du bacon ou d'autres jus de porc. Utilisez l'huile de votre choix, mais ne pensez même pas à remplacer la poêle en fonte.

Ingrédients

Aérosol de cuisson antiadhésif
1/2 lb de saucisse de porc hachée
3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
4-1/2 oz 1 tasse de semoule de maïs fine
4-1/4 oz 1 tasse de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
2 c. à thé de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel casher
2 tasses de babeurre bien agité, à température ambiante
4 oz. 8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, plus 1 cuillère à soupe de beurre pour la poêle
1 gros œuf, à température ambiante

Calories kcal : 350
Calories de matières grasses kcal: 180
Gras g: 20
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 1,5
graisses monoinsaturées g : 6
cholestérol mg : 85
Sodium mg : 320
Glucides g: 32
Fibre g: 2
Sucre g: 8
Protéine g : 11

Préparation

Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F. Mettez une casserole en fonte de 10 pouces dans le four.
Enduire légèrement une poêle moyenne d'un enduit à cuisson. Ajouter la saucisse et cuire à feu moyen-vif, en remuant et en brisant la saucisse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5 à 7 minutes. Égoutter et jeter le gras, puis incorporer l'érablesirop.
Dans un grand bol, fouetter la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, fouetter le babeurre, le beurre fondu et l'œuf.
Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients humides. Remuer avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer la saucisse.
Retirez délicatement la poêle du four et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Faites tourner la poêle pour bien enrober la poêle. Versez la pâte dans la poêle et remettez la poêle au four. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur le dessus etun cure-dent inséré au centre en ressort propre, environ 20 minutes.

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Avis 3 avis

Marie_C | 17/06/2020
Nous avons adoré ce pain de maïs ! Nous sommes les restes comme petit-déjeuner avec un œuf au plat et du piment vert.
jefflantzimages | 28/04/2019
Cette recette était exceptionnelle. Elle est parfaitement sortie de la poêle en fer. L'ajout de saucisse a ajouté aux saveurs et à la texture. Nous l'avons servi avec des côtes levées au barbecue. J'ai placé le reste dans un sac de congélation et j'ai eu de merveilleux ajouts à ma côtelette d'agneaudîners pendant 2 jours. merci
dominic_a | 18/04/2019
Il s'est avéré très agréable - humide avec un peu de douceur. Il est important de respecter les instructions pour le babeurre et l'œuf à température ambiante ; j'ai essayé de le précipiter et les ingrédients froids ont menacé de ramener le beurre fondu à un état solide.