Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger les morceaux de mangue, le sucre, le jus d'orange, la menthe, le sel et le poivre de Cayenne jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol au besoin, environ 1-1/2 minutes. Vous devriez avoir environ 1-1/2 tasse de purée de mangue. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sel si nécessaire, en vous rappelant que les saveurs seront atténuées lorsque vous incorporerez la purée à la crème. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit très froide, environ 2 heures.
• Dans un bol réfrigéré, fouetter la crème en pics fermes mais pas fermes. Avec une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement 1 tasse de purée réfrigérée dans la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Incorporer délicatement le reste de la purée pour faire des tourbillons. Servirimmédiatement ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.