Préparation

• Après avoir retiré la dinde de la rôtissoire, inclinez la poêle pour que le jus de la poêle s'accumule dans un coin n'essayez pas de gratter les morceaux dorés collés à la poêle, vous y arriverez plus tard. Versez tous les jus de cuisson.dans une grande tasse à mesurer 4 tasses et laisser reposer jusqu'à ce que le gras monte à la surface, environ 5 minutes.
• Versez ou retirez 1/4 tasse de graisse levée, mettez-la dans une grande casserole et mettez la casserole de côté. Retirez et jetez autant de graisse restante que possible, en réservant soigneusement tout le jus de cuisson en dessous.Ajouter suffisamment de bouillon d'abats au jus pour faire 3 tasses; mettre de côté.
• Réglez la rôtissoire sur feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, versez délicatement le Madère, en raclant les morceaux dorés dans la poêle. Gardez votre visage loin de la poêle car le vin va crachoter. Il est peu probable que Madères'enflammer, mais si c'est le cas, il suffit de reculer et de laisser brûler quelques secondes jusqu'à ce que l'alcool soit cuit. Porter à ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes, puis filtrer ce liquide dans la tasse à mesurer avec le mélange de bouillon d'abats; vous devriez avoir environ 4 tasses.
• Mettre la casserole avec la graisse de dinde sur feu moyen-vif et incorporer la farine. Lorsque la farine commence à peine à blondir, après environ 2 min., incorporer le bouillon et le mélange de Madère en un filet lent ; continuer à fouetter jusqu'à ce quele mélange est lisse. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Réduisez le feu à doux et gardez la sauce au chaud jusqu'à ce que tout le reste soit sur la table.