Qu'est-ce que c'est ?

Madère est un vin blanc portugais enrichi de cognac. Madère est unique en ce qu'il est chauffé pendant le processus de vinification, ce qui le rend particulièrement bon pour la cuisson car l'exposition à la chaleur n'affecte pas sa saveur riche et nuancée de caramel.Cela signifie également qu'une bouteille ouverte peut être conservée longtemps sans altérer son goût, qui varie de demi-sec Sercial à doux Malmsey. Il est excellent dans les sauces comme les sauces ou pour le gibier riche ou le bœuf.

Comment se préparer :

La prochaine fois que vous saisirez un steak, ou même une escalope de dinde, essayez de déglacer la poêle avec un peu de Madère au lieu de vin.

Recettes

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  Recette

  Pâtes aux crevettes, échalotes et tomates cerises à la sauce madère

  Les câpres ajoutent un point d'exclamation salé à ce plat de pâtes crémeux, tandis que les rondelles d'échalotes frites donnent un élément croustillant. N'hésitez pas à remplacer la campanelle par des pâtes courtes.

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  Recette

  Soupe épicée carottes-pignons

  La coriandre, les graines de moutarde et le madère ajoutent de la profondeur à un classique de l'automne. Pour de meilleurs résultats, utilisez des carottes biologiques. Elles ont tendance à être un peu plus sucrées et plus affirmées.

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  Recette

  Rôti de dinde californienne et sauce

  Le zeste et le jus d'agrumes et les herbes fraîches imprègnent cette dinde rôtie traditionnelle d'une saveur régionale. Beurrer et saler la dinde 1 à 2 jours avant de rôtir la dinde à l'intérieur…

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  Recette

  Dinde rôtie au beurre et aux herbes avec jus de Madère

  Le beurre, l'ail et les herbes fraîches parfument cette dinde rôtie juteuse. Un jus de Madère, fait de bouillon de dinde maison et de jus de cuisson, est plus rapide à préparer qu'une sauce traditionnelle et…

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  Recette

  Sauce de Madère

  Cette sauce se marie à merveille avec la farce au pain de maïs.