Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons rouges, les olives, l'ail, le persil et l'huile d'olive en une pâte grossière, 15 à 20 impulsions d'une seconde. Réserver.
• Combiner le fromage de chèvre, la menthe et le zeste de citron dans un grand bol. Transférer environ un quart du mélange dans un petit bol et réserver à température ambiante. Réfrigérer le mélange de fromage de chèvre laissé dans le grand bol jusqu'à ce qu'il soit ferme, 10à 15 minutes.
• Ajouter l'agneau, l'oignon, l'œuf, la chapelure, le romarin, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre au mélange de fromage de chèvre réfrigéré et mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, il devrait y avoir quelques petits morceaux de fromage de chèvrevisible. Façonner en quatre galettes de 4 pouces et transférer dans une assiette. Appuyer 3 doigts au milieu de chaque galette pour créer une empreinte peu profonde, couvrir sans serrer d'une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 20 minutes et jusqu'à 3les heures.
• Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé ou préparez un feu de gril au gaz ou au charbon de bois moyen-élevé 400 °F. Huilez légèrement la poêle ou les grilles du gril, puis faites cuire les hamburgers, en les retournant une fois,goût, environ 7 minutes au total pour le moyen 135 °F à 140 °F.
• Étalez le reste du mélange de fromage de chèvre sur un côté coupé de chaque rouleau, puis assemblez les hamburgers sur les rouleaux avec la relish de laitue et de poivron rouge.