Préparation

Faites le frottement :

• Étalez la cassonade claire sur une plaque à pâtisserie et laissez-la sécher pendant une heure ou deux pour l'empêcher de s'agglomérer. Tamisez la cassonade et le reste des ingrédients dans un bol; vous devrez peut-être le faire par lots.Remuer pour combiner.Vous pouvez également mettre les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger par impulsions.

Faire la sauce :

• Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Chauffer à feu moyen en remuant bien pour mélanger et dissoudre les épices. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparez les côtes levées :

• Retirez la membrane épaisse recouvrant le côté os de la dalle : séparez la membrane à une extrémité de la dalle en la fendant avec un couteau et en forçant vos doigts en dessous. Tirez-la sur toute la longueur de la dalle et jetez-la. Trouvez lejupe - le rabat charnu qui s'incurve vers le bas du côté de la viande - et coupez la membrane épaisse sur son bord. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités des côtes, en coupant parallèlement au bas de la plaque. Coupez les extrémités des côtes enplusieurs morceaux. Saupoudrer le frottage d'épices abondamment sur les deux côtés des côtes et des pointes.

• Pour préparer le feu, utilisez un démarreur de cheminée pour allumer 40 à 50 morceaux de charbon de bois de bonne qualité. Lorsque les charbons brillent, retirez-les du démarreur et empilez-les sur un côté du gril. Si vous net ayez un démarreur de cheminée, empilez le charbon de bois autour d'un papier journal froissé dans une pyramide sur un côté du gril et allumez le journal. Les charbons seront chauds en 20 à 30 minutes.

• Ajoutez 3 ou 4 morceaux de bois dur de pommier ou de chêne de la taille d'une main, de préférence un peu des deux, à la pile de braises. Placez un moule à tarte rempli d'eau à côté des braises. Positionnez la grille de manière à ce que l'un des trous soitsur les braises afin que vous puissiez ajouter des charbons et des copeaux de bois au besoin ; sinon, vous devrez soulever la grille.

• Lorsque les charbons sont blancs à environ 90 %, placez les côtes sur le gril n'importe où mais directement sur les charbons. Couvrez le gril avec le couvercle, en veillant à ce que l'orifice d'aération se trouve du côté éloigné du feu. Faites cuire les côtes pendantenviron 2 heures, en maintenant une température de 230 à 250 °F en ajustant les bouches d'aération sur le gril au besoin. L'ouverture des bouches d'aération laisse entrer plus d'oxygène et augmente la température. Ajoutez plus de charbon si la température descend en dessous de 230 °FVous aurez probablement besoin d'ajouter 15 à 20 charbons environ 30 minutes après avoir mis les côtes.

• Après environ 2 à 2-1/2 heures, retournez les côtes. Ajoutez quelques charbons et quelques morceaux de bois dur au feu. Continuez à cuire les côtes encore environ 2 heures. Pour voir si les côtes sont cuites àla perfection, enlevez l'un des bouts et goûtez-le. Vous pouvez également tirer sur l'une des côtes ; si la viande est cuite, vous devriez pouvoir retirer la côte facilement.
• Si vous souhaitez glacer la viande avec la sauce barbecue pendant la cuisson, versez une partie de la sauce dans un récipient séparé pour éviter de contaminer tout le lot et badigeonnez-la des deux côtés des côtes environ toutes les 15 minutes pendantla dernière demi-heure de cuisson. Vous pouvez également servir toute la sauce à part.
• Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Coupez les tranches en côtes individuelles et servez chaud avec un peu de sauce barbecue sur le côté.
• Vous pouvez également congeler les côtes levées dans la dalle pour un futur repas délicieux. Laissez-les refroidir, enveloppez-les dans une grande pellicule de plastique et congelez. Pour de meilleurs résultats, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer dans une température de 225°F.au four pendant environ une heure. Je réchauffe les miens directement dans le film plastique sans problème à cette température basse. Mais vous pouvez aussi les réchauffer sans les emballer dans une poêle recouverte de papier d'aluminium. Si vous voulez les réchauffer sur le gril, enveloppez-les dans du papier d'aluminium..