Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le shortening ou le saindoux et le couper dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux de table jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Incorporer 2/3 tassede l'eau tiède avec une fourchette jusqu'à formation d'une pâte hirsute.Tourner la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, 3 à 4 min., refariner la surface si nécessaire.Après pétrissage, la pâte ne doit pas être très collante.
  

• Répartir la pâte en huit morceaux égaux environ 2 onces chacun et façonner chaque morceau en boule. Couvrir les boules de pâte sans serrer de plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
  

  Formez la pâte en boules.

• Lorsque vous êtes prêt à cuire les tortillas, faites chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante en fonte sèche 11 à 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Travailler avec une boule de pâte à la fois garder le reste de pâte couvert eten utilisant juste assez de farine pour éviter qu'elle ne colle, roulez la pâte en un rond de 9 à 10". La pâte doit être si fine que vous pouvez vaguement voir le motif de votre plan de travail à travers elle, et elle doit être plus ou moins circulaire, cependantune forme d'amibe est bien aussi.
  

  Dérouler la pâte.

• Retirez la pâte du plan de travail et déposez-la dans la poêle ou sur la plaque chauffante. Faites cuire jusqu'à ce que la tortilla bouillonne et gonfle et que le fond brunisse par endroits, 45 à 60 secondes. Si de gigantesques bulles se forment, percez-les pour que la tortilla cuiseRetournez avec une spatule et faites cuire jusqu'à ce que le deuxième côté brunisse par endroits et que toutes les zones translucides d'apparence crue deviennent opaques, encore 45 à 60 secondes. Si les tortillas brunissent trop rapidement ou commencent à brûler par endroits, réduisez le feu àmoyen-doux. Transférer dans un torchon propre et couvrir pour garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte, en empilant et en recouvrant chaque tortilla pendant la cuisson.
  

  Cuire les tortillas.

Conseils à prendre à l'avance

Parce qu'elles ne contiennent pas d'agents de conservation, ces tortillas ont meilleur goût lorsqu'elles sont fraîchement préparées. Elles resteront souples tant qu'elles seront gardées au chaud. Les restes de tortillas peuvent être congelés laissez d'abord bien refroidir. Réchauffez les torillas individuelles refroidies ou décongelées sur ungriller ou poêler, ou envelopper plusieurs tortillas dans du papier d'aluminium ou chauffer au four à 350 ºF jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et souples, environ 10 minutes.Pain