Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon, la farine et le thym, si utilisé, et cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter lentement le lait, en fouettant constamment, et porter à ébullition.Ajouter le
  fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
• Sur une surface de travail légèrement farinée, rouler chaque feuille de pâte en un rectangle de 15 × 10 pouces et couper en quartiers. Dans un petit bol, battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner les bords de chaque morceau de pâteavec le mélange d'œufs. Monter 1/2 tasse de jambon sur une moitié de chaque morceau de pâte. Verser environ 1/4 tasse de sauce sur le jambon, puis replier le côté de la pâte vide sur la garniture, sertir et sceller les bords avecune fourchette trempée dans l'œuf. Transférer les pâtisseries sur la plaque à pâtisserie.
• Brosser les pâtisseries avec l'œuf restant et couper une entaille sur le dessus de chacune. Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées, 20 à 25 minutes.