Préparation

• Bien assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou réfrigérer à découvert jusqu'à 48 heures. Pendant ce temps, préparer le chimichurri : Dans un mélangeur, réduire en purée le persil, la coriandre, l'huile, le vinaigre,ail, jalapeño, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, en ajoutant plus d'huile au besoin. Transférer dans un petit bol et assaisonner au goût avec plus de sel et de vinaigre, si nécessaire.
• Si le steak est réfrigéré, laissez-le revenir à température ambiante avant de le griller. Pour un gril à charbon, allumez un démarreur de cheminée rempli de charbon de bois et placez les charbons contre un côté du gril. Pour un gril à gaz, commencez avec tous les brûleurs allumésmoyen-élevé, puis éteignez un ou plusieurs des brûleurs pour créer une zone chaude et une zone froide.
• Séchez le steak et faites-le griller sur la partie la plus chaude du gril, en le tournant de temps en temps pour créer une croûte, jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, 2 à 4 minutes. Retournez et saisissez l'autre côté.
• Déplacez le steak vers la partie la plus froide du gril, couvrez et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée environ 14 à 18 minutes pour les mi-saignants. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir avec la sauce chimichurri.

Conseils à prendre à l'avance

La sauce se conservera au réfrigérateur pendant 1 semaine.