Préparation

• Chauffer un gril à gaz à feu moyen. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'ail, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. En fouettant constamment, arroser de 1/2 tasse d'huile. Mélanger les morceaux d'agneau dans un bol moyen avec2 cuillères à soupe de vinaigrette Enfiler l'agneau sur trois ou quatre brochettes en métal, saupoudrer de sel.
• Combinez la laitue, le concombre, les tomates et tout sauf environ 2 cuillères à soupe de menthe dans un grand bol. À l'aide d'un couteau, séparez les pitas et séparez les côtés. Badigeonnez les moitiés de pita avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.Griller jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et carbonisés par endroits, 30 à 60 secondes par côté, et transférer dans une assiette.
• Griller l'agneau, en retournant les brochettes toutes les 90 secondes environ, jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen, de 6 à 8 min. Retirer du gril et laisser reposer l'agneau pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper les pitas en gros morceaux,ajouter dans le bol avec les légumes et mélanger. Retirer l'agneau des brochettes et couper chaque cube en deux. Dans un bol moyen, mélanger l'agneau avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette fouetter pour recombiner d'abord.
• Mélanger les légumes avec le reste de vinaigrette et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir les légumes sur quatre assiettes. Garnir les salades d'agneau et saupoudrer du reste de menthe. Servir immédiatement.

Toastez quelques pitas supplémentaires et servez avec Sauce ail-yogourt.