Préparation

• Préparez un gril en ajustant la grille du gril de manière à ce qu'il se trouve à 4 à 5 pouces de la flamme ou de la source de chaleur. Chauffez un gril à gaz à feu vif et un gril à charbon à feu moyen les charbons doivent être recouverts de cendres légères et vous devriezêtre capable de tenir votre main juste au-dessus de la grille pendant 3 secondes maximum. Enfilez les tomates sur des brochettes parallèles.
• Chauffer le four à 375 °F. Mettre la chapelure sur une plaque à pâtisserie, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour répartir l'huile uniformément; assaisonner de sel et de poivre. Cuire au milieu du four,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes avec le vinaigre balsamique. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre.
• Griller les tomates en brochettes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau fonce et noircisse par endroits et commence à cloquer et à se ratatiner, de 5 à 7 minutes. Retirer les tomates des brochettes et réserver.
  

• Cuire l'orecchiette dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égoutter et mélanger avec les tomates et la vinaigrette, verser dans un bol de service, et garnir de chapelure et de basilic. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre, si nécessaire, etsers immédiatement.